活动预告

您的位置:首页  >  新闻与活动 >  活动预告

广外番禺外校菜谱(第四周)

来源:广外附设番禺外国语学校   发布日期:2019-09-26 字体大小:【大】【中】【小】

第4周营养餐评价:

动物内脏食品,吃不吃
中式烹调里用动物内脏做的菜品并不少,像熘肝尖、爆炒腰花、夫妻肺片、炒鸡杂、辣炒大肠、毛血旺等都是以动物内脏为主要原料制作的传统名菜。
我们能不能吃这些内脏食品,要从它们的营养价值说起。尽管内脏类食物的营养特点并不完全相同,但总的来说,蛋白质、钾、铁、锌和维生素A、B族的含量都很高,猪肝中尤其富含维生素A(见下图)。这些营养素是我国传统膳食中比较容易缺乏的,所以有人提倡食用动物内脏来补充这些营养素,预防营养缺乏病。
图.

微信图片_20190926150744.jpg

 25克猪肝提供的营养素占成年男性推荐摄入量的百分比

但是,一般内脏食物中的脂肪、胆固醇含量也较高,例如每100克猪脑中胆固醇含量高达2571毫克,每100克猪大肠中的脂肪为18.7克。从美味的角度来讲,也正因为猪大肠“脂厚”的特点,才让爱吃它的人吃不停口。但是这么多的脂肪并不是什么好事,而且这里面的脂大多数又是饱和脂肪酸,过量的提入会增加心血管疾病的风险。
与此同时,肝脏是代谢器官,肾脏是排泄器官,都是毒素最容易蓄积的部位。如果清洗不彻底,烹饪进食后,可能会引起食物中毒。而且,在现在的生活条件下,可以通过摄取畜肉、禽肉、鱼肉等来满足营养需要,不一定非得吃动物内脏。
那么到底要不要吃动物内脏呢?对于健康人群,如果有此饮食喜好,可以适量吃一些,但是不能过量,建议每月食用2~3次,每次25g左右。而对于ー些慢性病人群,就要注意了,动物内脏中的高脂肪、高胆固都会对血脂产生影响,因此还是要限制这些食物的摄入。学校餐厅本周未提供此类食物,但同学只要做到均衡膳食,一样能从其他各种食物中摄取身体所需的各类营养素。

参考文献:中国营养学会编著,中国居民膳食指南(科普版)[M].北京:人民卫生出版社,2016:55-56